ポリシー／信念

人はすべて自然と向きあって、本来は自然の一部として生活すべきものです。

その土地の物を食すること　（身土不二＋地産地消）
そしてあまねくすべてを食すること　（一物全体）
食物は、酸・苦・甘・辛・鹹　（五味）　そして旨み
加えて、温熱性・寒涼性・平性という、食物が本来持っている　（食性）　を理解し、
味、色、香り、形のバランスの良い献立にする。
天然の調味料は、自然が与えてくれた食材です。

人間も季節とともに、自然の一部として在ります。
その季節に取れる物は、その季節にそこに生きるものが必要とする栄養素を蓄えています。
この日本で、この富山でとれる魚や野菜や山野草のサイクルのままに、
その季節には、その季節の食材のみの献立をお出しすることが、
一番体に優しく、体が求める「季節薬膳」です。


本来、お客様お一人おひとりの体質別に献立を組むのが「薬膳」ですが、
「季節薬膳の店」として、今まで以上に、魚は天然、野菜は無農薬有機栽培にこだわり、
心を込めて調理します。

食養とはおいしい食事であること。そのためには、生産者の顔を見て、その人の考えを聞き、目指すところを同じく共有できる人の作るものを調理し提供する、それが安心と安全をもたらすものと考えます。

あくまで目指すところは、この店で食事をとられるその時間も含めて、
「美味しかった、ああ、しあわせ」―　　と思っていただけること。
それがこの“神通町 田村”のスタッフ一同の目標です。